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第24章 啤酒发酵 下

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芽汁过滤完以后,第一批的麦芽汁也冷却好了,李怡炫将一根管子插入制冷罐里往里面充氧,目的是为了增加酵母的繁殖,充氧好了以后往里倒入活化后的酵母糊,再从酵房里拿出一个橡木桶,放在制冷罐底部的出口下面,打开底部阀门,冷却后的麦芽汁就流入了橡木桶里。

    装满一桶,拿开,又放入第二桶,看到李怡炫干得满头大汗,两人也来帮忙,分工合作之下,没一会儿,就全部装完了,足足装了十个橡木桶,这时又开始第二波制冷。

    装好的麦芽汁全部封存起来,推到专门的酵房里,酵房装有恒温空调,是一间大号的保温箱,里面温度常年都保持在二十度,这是啤酒酵的最佳温度。

    等把所有的麦芽汁都放进酵以后,李怡炫又给所有木桶安装了一个泄压阀,安装泄压阀的目的是因为,啤酒在酵过程中,会产生大量的二氧化碳,当压力过规定值的时候,泄压阀会自动开启,把多余的二氧化碳气体给排放出去。

    做完这一切后,天已经亮了,李怡炫拍拍道:“基本上就这样了,剩下的交给酵母菌,它们会努力制造出好啤酒。你们都饿了吧,我去买早餐。“

    早餐是六个油果子、六根油条和每人一碗豆浆,姓张的中年人刚吃了一口,就说道:“我见你酿啤酒的方法跟其他人都不一样。”

    “怎么不一样?”李怡炫感兴趣的问道,虽然他是21世纪的人,但从来没有见过这个时空是怎么酿制啤酒的,他接触的都是31世纪的酿酒方法,21世纪的啤酒酿制方法还真没见过,因此他有很大的兴趣。

    通过这些日子的观察,这两人已经相信李怡炫酿制的啤酒是没有作假的,因此说话也就轻松了很多,他说道:“我到市里的啤酒厂去参观过,他们的酿酒方法跟你的有很大的不同,比如说今天吧,你是把制冷罐冷却后的麦芽汁装入桶里,然后在推到酵房里酵。而市里的啤酒厂不是这样,他们是直接在酵罐酵的。”

    李怡炫笑了笑,道:“这就是手工啤酒和工业啤酒的不同,工厂里生产的啤酒全都是工业化生产,其特定是产量大、效率高,直接在制冷罐酵是为了最大程度的节约成本。而手工啤酒不是这样,手工啤酒生产全部都依靠人工,缺点是产量小,效率低,但有一样是工厂啤酒是怎么都比不了的,那就是手工口感好,味道鲜美。

    因此,手工啤酒从不讲究效率和产量,而是极力追求口感。把麦芽汁转到橡木桶里酵,是因为用橡木桶酿出来的啤酒闻起来更加的香浓,味道也更加的鲜美,正是因为两者之间采用的不同的酵方式,因此手工啤酒的度数要比工厂生产的啤酒度数高很多,啤酒的度数越高,啤酒也就越鲜美,香味也更加浓郁,当然也就更加的醉人。”

    张姓男子点了点头,算是认可了李怡炫的话,不过一旁的年轻人还是有点疑惑,说道:“可你的啤酒也太醉人了吧,乖乖,只要几杯就能把人给醉倒,这还是啤酒吗,而且我们也测过,你酿的啤酒酒精度数达到了37.6度,天啊,我从来没有见过度数这么高的啤酒。”

    “可能跟这里的环境有关。”李怡炫又开始满嘴跑火车,“Z市自古以来就有酿私酒的风俗,其历史可以追溯到2ooo多年前的汉朝,中国自古以来酿的都是白酒,而是还是高度白酒,你看两千多年下来,这里集聚了多少益生菌,还有这里,以前是酿高度白酒的,这里的益生菌又有多少?我酿的啤酒度数高是一点都不奇怪。”

    “也许吧,等这批啤酒出来,就全知道了。”张姓说道,“对了,这酵需要多少天?”

    “一个月。”李怡炫边吃边回答道。

    “一个月,这么久?”两人满脸的不可思议,张姓男子道:“市啤酒厂酵也不过才三天,你要一个月,用得着这么长时间?”

    “所以说手工啤酒效率低,产量少,充分酵一个月,这样酿制出来的啤酒才足够香。”
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